Ces beignes de maïs – bakwan jagung en indonésien – comptent parmi les collations ou accompagnements les plus populaires en Indonésie. Il en existe de nombreuses variantes, la plupart étant servies avec une sauce épicée à la tomate appelée sambal manis pedas. Prêts en moins d’une demi-heure, c’est une façon originale et festive de manger des légumes. Servez-les avec un bon verre de jus de tamarin bien frais!

Comme nos autres recettes indonésiennes, celle-ci faisait partie de la boite Food Trip to Indonesia. Les boites Food Trip sont des coffrets gourmands contenant plusieurs produits alimentaires typiques d’un pays ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper thématique (d’un pays en particulier) pour 6 personnes. Vous trouverez d’ailleurs de nombreux produits alimentaires exotiques sur l’épicerie en ligne Food Trip!


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Beignes de maïs indonésiens et sauce épicée à la tomate
Les quantités ci-dessous donnent 12 à 18 beignes ce qui est largement suffisant en entrée pour 6 personnes ou en plat principal pour 2 à 3 personnes, lorsqu'accompagné d'une salade verte.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings
12-18 beignes
Ingredients
Pour les beignes (bakwan jagung)
  • 3 c. à soupe pâte de crevettes*, émiettée
  • 3 oeufs
  • 1 tasse (250 mL - 150 g) farine
  • 1 1/2 tasse (375 mL) eau
  • 1 tasse (250 mL) maïs en grains
  • 4 oignons verts (ou cives, ciboules), émincés
  • 3 échalotes françaises, émincées
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 tasse (250 mL) coriandre, grossièrement hachée
  • 1 c. à thé (5 mL) sel
  • 1/2 tasse (125 mL) huile végétale (pour friture)
Pour la sauce (sambal manis pedas)
  • 1 boite (environ 156 mL / 5,5 fl oz) concentré de tomate
  • 1/2 tasse (125 mL) eau
  • 2 piments rouges (variété arbol), épépinés
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes françaises
  • 1 c. à soupe (15 mL) vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe (15 mL - 15 g) sucre
  • au goût sel et poivre
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings
12-18 beignes
Ingredients
Pour les beignes (bakwan jagung)
  • 3 c. à soupe pâte de crevettes*, émiettée
  • 3 oeufs
  • 1 tasse (250 mL - 150 g) farine
  • 1 1/2 tasse (375 mL) eau
  • 1 tasse (250 mL) maïs en grains
  • 4 oignons verts (ou cives, ciboules), émincés
  • 3 échalotes françaises, émincées
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 tasse (250 mL) coriandre, grossièrement hachée
  • 1 c. à thé (5 mL) sel
  • 1/2 tasse (125 mL) huile végétale (pour friture)
Pour la sauce (sambal manis pedas)
  • 1 boite (environ 156 mL / 5,5 fl oz) concentré de tomate
  • 1/2 tasse (125 mL) eau
  • 2 piments rouges (variété arbol), épépinés
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes françaises
  • 1 c. à soupe (15 mL) vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe (15 mL - 15 g) sucre
  • au goût sel et poivre
Instructions
Sauce
  1. Mélangez au robot tous les ingrédients prévus pour la sauce jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mettez de côté au frais.
Beignes
  1. Faites revenir la pâte de crevettes et l’ail à sec dans une petite casserole à feu moyen environ une minute puis ajoutez l’eau et remuez jusqu’à ce que la pâte de crevette soit dissoute. Retirez du feu et laissez refroidir à température pièce. (Si vous utilisez du bouillon, faites simplement revenir l'ail et ajoutez le bouillon en même temps que l'eau.)
  2. Préparez la pâte à beignets en mélangeant les oeufs, la farine et le mélange eau-pâte-de-crevettes-ail à température ambiante.
  3. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients à l’exception de l’huile, vous devez obtenir une consistance proche de celle d’une pâte à pancakes.
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe (30 mL) d’huile à feu moyen.
  5. Dès que l’huile est bien chaude, déposez des cuillerées de pâte bien espacées les unes des autres. Faites frire les beignets environ une à deux minutes de chaque côté jusqu’à ce que ceux-ci soient bien dorés.
  6. Une fois cuits, déposez les beignets sur du papier absorbant puis répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en remettant toujours un peu d’huile dans la poêle entre chaque fournée.
  7. Assaisonnez les beignets de sel et poivre et servez immédiatement avec la sauce - bon appétit!
Recipe Notes

*La recette ci-dessus inclut du terasi udang : de la pâte de crevettes utilisée couramment dans la cuisine d'Indonésie. Si vous n'en avez pas à portée de main, vous pouvez la remplacer par un bouillon cube à la crevette ou aux légumes émietté.

Note : vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant la cuisson et la conserver au frais. Une fois cuits, les beignets ramollissent vite mais peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, nous vous conseillons de les mettre quelques minutes au four à 350℉ (180℃).