Emblématiques de la cuisine de rue burkinabè, les brochettes de viande appelées “seinseinga” en mooré sont très appréciées dans toute l’Afrique de l’Ouest. Les morceaux de viande sont préalablement marinés dans un mélange d’épices contenant entre autre du paprika, de l’ail, du piment, du gingembre et un mélange d’aromates typiques. Nous vous proposons ici de les réaliser avec du boeuf mais libre à vous de les faire avec de l’agneau, du poulet… ou de la chèvre!

Cette recette fait partie du souper burkinabè proposé dans la boite Food Trip to Burkina Faso. La boite contient 7 produits alimentaires de ce pays d’Afrique de l’Ouest ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour passer un souper de découverte festif en famille ou entre amis!

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Brochettes de viande épicées et sauce à la mangue
Si vous préférez une version sans noix, omettez simplement le beurre d’arachides dans la préparation de la recette. Les quantités indiquées ci-dessous donnent une douzaine de petites brochettes.
Plat Entrées
Cuisine Burkina Faso
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Passive Time 120 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
Brochettes de viande
  • 600 g (1.3 lb) bavette de boeuf coupée en morceaux d’environ ⅔’’ (2 cm)
  • 2 c. à soupe (30 mL) épices Seinseinga
  • 3 c. à soupe (45 mL) beurre d’arachide crémeux
  • 1 c. à soupe (15 mL) huile végétale
  • 1 douzaine petits pics à brochette
Sauce sucrée-épicée à la mangue
  • 1 c. à soupe (15 mL) confiture de mangue
  • 1 c. à soupe (15 mL) sauce épicée
Plat Entrées
Cuisine Burkina Faso
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Passive Time 120 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
Brochettes de viande
  • 600 g (1.3 lb) bavette de boeuf coupée en morceaux d’environ ⅔’’ (2 cm)
  • 2 c. à soupe (30 mL) épices Seinseinga
  • 3 c. à soupe (45 mL) beurre d’arachide crémeux
  • 1 c. à soupe (15 mL) huile végétale
  • 1 douzaine petits pics à brochette
Sauce sucrée-épicée à la mangue
  • 1 c. à soupe (15 mL) confiture de mangue
  • 1 c. à soupe (15 mL) sauce épicée
Instructions
Brochettes
  1. Dans un boite hermétique, mélangez tous les ingrédients pour les brochettes à l’exception de la viande jusqu’à l’obtention d’une marinade lisse. Ajoutez alors la viande et laissez le tout mariner au frais pendant au moins 2 heures (idéalement 24h).
  2. Mettez les pics à brochettes à tremper dans de l’eau.
  3. Une fois la viande marinée, formez douze petites brochettes en serrant les morceaux les uns contre les autres.
  4. Chauffez le barbecue, le grill doit être bien chaud. Faites griller les brochettes de 10 à 15 minutes selon le barbecue, jusqu’à ce que la viande soit cuite et les brochettes bien grillées. Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez cuire les brochettes à la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées (environ 10 minutes).
Sauce sucrée et épicée à la mangue
  1. Mélangez tout simplement la sauce pimentée et la confiture de mangue pour obtenir une savoureuse sauce sucrée-salée.
  2. Servez les brochettes accompagnées d'un peu de sauce à la mangue - bon appétit!
Recipe Notes

Pour une version végétarienne, remplacez les cubes de boeuf par des morceaux d’aubergines ou de champignons type portobello (il vous faudra probablement adapter le temps de cuisson selon le légume utilisé).