Colombo de la Mer
Plat emblématique de la Martinique, le Colombo tire son nom du mélange d’épices qui lui donne toute sa saveur. Il s’agit d’une variante plus douce et plus parfumée du cari, composée entre autres de curcuma, cumin, coriandre, bois d’inde, fenugrec et moutarde noire. Bien que le Colombo d’agneau soit le plus connu, il existe autant de versions de ce plat que de familles Martiniquaises. Nous vous proposons ici une version au poisson, crevettes et lait de coco mais sentez-vous libre de vous approprier la recette et de le réaliser avec une autre protéine (poulet, agneau, tofu…) et de changer les légumes à votre goût!
Servings Prep Time
6personnes 10minutes
Cook Time
30minutes
Servings Prep Time
6personnes 10minutes
Cook Time
30minutes
Ingredients
Pour le mijoté
  • ¼tasse (65 mL) d’huile végétale
  • 3 gousses d’ailfinement hachées
  • 1 oignon jaune moyencoupé en dés
  • 2 aubergines de taille moyennecoupées en petits cubes d’environ 3/4” (2 cm)
  • 1boite de 400 mL (13 oz) de lait de coco
  • 2 c. à soupe (30 mL) d’épices à colombo
  • 2c. à thé (10 mL) de sel
  • 1 piment scotch bonnetépépiné et finement haché
  • 1c. à soupe (15 mL) de fécule de maïs
  • 600g (1.3 lb) de poissoncoupé en cubes
  • 600g (1.3 lb) de crevettes crues décortiquées
  • 2 jus de limes
  • une douzaine d’oignons verts (ou cives/ciboules), émincés
  • coriandre fraîche, au goût
Pour le riz
  • 3tasses (750 mL | 630 g) de riz basmati
  • 41/2 tasses (1125 mL) d’eau
  • 1c. à thé (5 mL) de sel
Instructions
  1. Préparez le colombo : dans une grande poêle à hauts rebords à feu moyen, faites revenir les cubes d’aubergines et d’oignon jaune avec l’huile et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes) puis mettez de côté. Mettez le lait de coco, la poudre de colombo, le sel et le piment à chauffer. Délayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau et ajoutez-là au lait de coco et remuant bien. Ajoutez le poisson et les crevettes et faites cuire 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajoutez alors les légumes préalablements cuits et le jus de lime, rectifiez l’assaisonnement au besoin, c’est prêt.
  2. Préparez le riz : dans une grande poêle à hauts rebords, placez tous les ingrédients, amenez le mélange à ébullition. Baissez alors le feu au minimum, placez un couvercle sur la poêle et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau ait été entièrement absorbée, en remuant de temps en temps.
  3. Servez le colombo accompagné de riz et parsemé d’oignons verts émincés et de coriandre hachée – bon appétit!