Au contraire d’autres pays, l’empenada colombienne est faite à partir de farine de mais et frite à l’huile. Elle peut être garnie de patates, légumes et/ou viande, comme dans cette recette, mais peu importe sa version, elle est toujours servie avec la sauce ajì, à base de piment et de coriandre. Bien qu’elles soient typiquement frites à l’huile, nous vous proposons aussi une alternative de cuisson au four pour plus de simplicité. Sachez toutefois que la texture sera probablement plus sèche et légèrement plus friable qu’avec une cuisson à l’huile.

N’oubliez pas de découvrir nos autres recettes colombiennes ici. Ces recettes faisaient partie de la boite Colombie de Food Trip. Il s’agit d’un coffret gourmand contenant plusieurs produits alimentaires typiques ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper thématique (d’un pays en particulier) pour 6 personnes.

La recette ci-dessous utilise deux produits typiquement colombiens : le triguisar (un mélange à base d’origan et de cumin particulièrement utilisé dans la cuisine colombienne) et la sauce chipotle piquante, produits disponibles sur l’épicerie en ligne de Food Trip.


Imprimer la recette
Empenadas colombiennes à la viande et sauce ajì piquante à la coriandre
Les quantités indiquées ci-dessous donnent une douzaine d'empenadas! Comptez 3 à 4 empenadas par personnes s'il s'agit d'un plat principal accompagné de salade et seulement 2 par personnes si vous réalisez un souper avec une entrée et un dessert!
Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Servings
12 empenadas
Ingredients
Pour la pâte
  • 3 tasses (750 mL) farine de mais précuite (comme la marque Pan)
  • 3 tasses (750 mL) bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe (15 mL) triguisar
Pour la garniture
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 gousses d’ail, finement hachées
  • 2 gousses d
  • 300 g (0.66 lb) porc haché
  • 300 g (0.66 lb) boeuf haché maigre
  • 2 tasses (500 mL) pommes de terre précuites en canne (~19 oz), grossièrement hachées
  • 1 tasse (250 mL) coriandre, grossièrement hachée
  • 2 c. à soupe (30 mL) triguisar
  • au goût sel et poivre
Pour la sauce aji
  • 1/2 tasse (125 mL) eau
  • 1 c. à thé (5 mL) sel
  • 1/4 tasse (65 mL) vinaigre blanc
  • 1/3 tasse (85 mL) tomate, très finement hachée (une petite tomate)
  • 1/2 tasse (125 mL) de coriandre, très finement hachée
  • 1/4 tasse (65 mL) oignon blanc, très finement haché
  • 3 c. à soupe (45 mL) jus de lime
  • 3 c. à soupe (45 mL) huile d'olive
  • 2 c. à soupe (30 mL) sauce chipotle piquante
  • 1 c. à soupe (15 mL) sucre
  • au goût sel et poivre
Pour la cuisson
  • 4 tasses huile végétale (si friture)
  • 1 jaune d'oeuf (si cuisson au four)
Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Servings
12 empenadas
Ingredients
Pour la pâte
  • 3 tasses (750 mL) farine de mais précuite (comme la marque Pan)
  • 3 tasses (750 mL) bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe (15 mL) triguisar
Pour la garniture
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 gousses d’ail, finement hachées
  • 2 gousses d
  • 300 g (0.66 lb) porc haché
  • 300 g (0.66 lb) boeuf haché maigre
  • 2 tasses (500 mL) pommes de terre précuites en canne (~19 oz), grossièrement hachées
  • 1 tasse (250 mL) coriandre, grossièrement hachée
  • 2 c. à soupe (30 mL) triguisar
  • au goût sel et poivre
Pour la sauce aji
  • 1/2 tasse (125 mL) eau
  • 1 c. à thé (5 mL) sel
  • 1/4 tasse (65 mL) vinaigre blanc
  • 1/3 tasse (85 mL) tomate, très finement hachée (une petite tomate)
  • 1/2 tasse (125 mL) de coriandre, très finement hachée
  • 1/4 tasse (65 mL) oignon blanc, très finement haché
  • 3 c. à soupe (45 mL) jus de lime
  • 3 c. à soupe (45 mL) huile d'olive
  • 2 c. à soupe (30 mL) sauce chipotle piquante
  • 1 c. à soupe (15 mL) sucre
  • au goût sel et poivre
Pour la cuisson
  • 4 tasses huile végétale (si friture)
  • 1 jaune d'oeuf (si cuisson au four)
Instructions
Garniture
  1. Dans une grande poêle à hauts rebords, faites revenir à l’huile à feu moyen l’ail, l’oignon, le poivron et le triguisar pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  2. Ajoutez la viande, les tomates, la coriandre et les pommes de terre hachées et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite, légèrement dorée, et que le jus des tomates soit entièrement évaporé, soit environ 15 minutes (le mélange doit absolument être “sec” pour que le jus ne détrempe pas la pâte au moment de l’assemblage des empenadas).
  3. Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement en rajoutant du triguisar au besoin puis mettez de côté (le mélange doit refroidir avant de façonner les empenadas).
Pâte à empenadas
  1. Au robot mélangeur avec le crochet à pâte ou à la main dans un grand bol, mélangez petit à petit le bouillon tiède à la farine de maïs assaisonnée de triguisar. Vous devez obtenir une boule de pâte compacte ni trop friable ni trop collante, ajoutez un tout petit peu d’eau ou de farine au besoin. Séparez cette pâte en 12 boules de taille égale.
Sauce aji
  1. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un pot à couvercle. Remuez bien pour que le sucre soit bien dissout, conservez au frais.
Façonnage des empenadas
  1. Coupez les deux côtés d’un grand sac hermétique (de type Ziploc). Placez une boule de pâte entre les deux couches de plastique puis étalez la pâte - au travers du plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un ovale de pâte d’environ ⅛” (3 mm).
  2. Placez la pâte sur un moule à empenadas* ouvert (la pâte doit très légèrement dépasser) et déposez ¼ tasse (65 mL) de garniture au centre du disque (ne tentez pas de mettre plus de garniture, la pâte risquerait de se déchirer). Repliez ensuite doucement le moule à empenadas en pressant légèrement pour souder le pourtour.
  3. Enlevez l’excédent de pâte dépassant du moule à la main. Ouvrez le moule, retirez délicatement l’empenadas et répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez formé toutes les empenandas.
Cuisson
  1. À L'HUILE : Faites chauffer 1L d’huile dans un grand chaudron. Faites cuire les empenadas en les faisant frire environ 2 minutes dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées (n’en faites que 2 ou 3 à la fois dépendant de la taille de votre chaudron pour éviter que l’huile ne déborde). Épongez les empenadas avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
  2. AU FOUR : Badigeonnez les empenadas d'un jaune d’oeuf battu dilué avec 1 c. à soupe (15 mL) d’eau et mettez-les à cuire au four à 400℉ (200°C) pendant 15 minutes.
  3. Servez immédiatement accompagné de la sauce ajì - bon appétit!
Recipe Notes

Variante végétarienne : remplacez la viande hachée par environ 2 tasses (500 mL) de haricots noirs grossièrement hachés et n’hésitez pas à ajouter un peu plus de triguisar, au goût!

Une fois cuites les empenadas se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Passez-les 5-6 minutes au four à 350℉ (180°C) pour les réchauffer.