En Indonésie comme pour de nombreux pays d’Asie, les fruits font très souvent office de dessert. Cette recette nous fait découvrir l’ananas et la banane plantain dans leur version caramélisée (pisang nanas bakar). On les déguste avec une savoureuse sauce au sucre de palme – appelée saus kinca en indonésien – qui a naturellement un goût prononcé de caramel!

Et pas de panique, le sucre de palme, son processus de fabrication et la culture des palmiers à sucre n’ont rien à voir avec l’huile de palme, controversée pour sa haute teneur en acides gras saturés et pour l’impact environnemental qu’occasionne la culture des palmiers à huile. Il est facile de se procurer du sucre de palme dans les épiceries asiatiques – il est souvent vendu en bloc qu’il faut hacher. Si vous ne pouvez pas avoir accès à du sucre de palme, vous pouvez le remplacer par une quantité équivalente de cassonade.

Pour cette recette il faut aussi utiliser des bananes plantain, une variété spéciale de bananes riches en amidon qui doivent être cuites avant d’être mangées. Vous devriez en trouver sans problème avec les autres fruits tropicaux à votre épicerie habituelle.

Comme nos autres recettes indonésiennes, celle-ci faisait partie de la boite Food Trip to Indonesia. Les boites Food Trip sont des coffrets gourmands contenant plusieurs produits alimentaires typiques d’un pays ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper thématique (d’un pays en particulier) pour 6 personnes.


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Fruits tropicaux rôtis et sauce au caramel de lait de coco
Plat Desserts
Cuisine Indonésie
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1/2 ananas, coupé en petits tronçons
  • 2 bananes plantain bien mûres (peau quasiment toute noire), coupées dans la longueur puis en 3 tronçons dans la largeur
  • 1/4 tasse (65 mL) beurre
  • 1 tasse (250 mL) de lait de coco
  • 1/2 tasse (125 mL - 112g) sucre de palme (ou cassonade)
  • 1 c. à soupe (15 mL) fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
Plat Desserts
Cuisine Indonésie
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1/2 ananas, coupé en petits tronçons
  • 2 bananes plantain bien mûres (peau quasiment toute noire), coupées dans la longueur puis en 3 tronçons dans la largeur
  • 1/4 tasse (65 mL) beurre
  • 1 tasse (250 mL) de lait de coco
  • 1/2 tasse (125 mL - 112g) sucre de palme (ou cassonade)
  • 1 c. à soupe (15 mL) fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Faites griller les bananes plantain environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées, tendres et légèrement aplaties. Une fois cuites, déposez-les sur du papier absorbant puis répétez l’opération avec les morceaux d’ananas.
  3. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre de palme (ou la cassonade) dans le lait de coco à feu moyen. Ajoutez le sel et la fécule de mais et remuez énergiquement le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement (compter environ 1 minute).
  4. Juste avant de servir, réchauffez les fruits dans la poêle quelques minutes et nappés-les d’un peu de sauce au sucre de palme tiède - c’est prȇt!