Ce gâteau à la texture aérienne, très prisé au Japon où il est appelé sufuré chizu kéki, est en fait la version nippone du gâteau au fromage. Les saveurs du chocolat blanc, thé matcha et framboise font de ce gâteau au fromage mousseux un vrai régal – on vous demandera la recette à tout coup!

Comme nos autres recettes japonaises, cette omelette japonaise fait partie du menu de la boite Food Trip to Japan. Ce coffret gourmand contient une sélection de produits alimentaires typiques ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper japonais de découverte festif en famille ou entre amis. On peut d’ailleurs retrouver quelques produits japonais authentiques tel que la poudre de thé matcha présent dans cette recette sur l’épicerie en ligne de Food Trip.


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Gâteau au fromage, chocolat blanc, thé matcha et framboises
Les quantités indiquées ci-dessous donnent 6 portions généreuses ou 8 à 10 portions pour de plus petits appétits.
Plat Desserts
Cuisine Japon
Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Passive Time 3.5 heures
Servings
6-10 portions
Ingredients
  • 200 g (0.44 lb) chocolat blanc, haché en gros morceaux
  • 250 g (0.55 lb - 8 oz) fromage à la crème
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1/3 tasse (85 mL) crème liquide 35%
  • 1/4 tasse (65 mL) beurre
  • 1/4 tasse (65 mL) fécule de maïs
  • 1/4 tasse (65 mL - 30 g) farine
  • 1 c. à thé (5 mL) poudre de thé matcha
  • 1 c. à soupe rhum blanc (facultatif)
  • 12 framboises entières
Plat Desserts
Cuisine Japon
Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Passive Time 3.5 heures
Servings
6-10 portions
Ingredients
  • 200 g (0.44 lb) chocolat blanc, haché en gros morceaux
  • 250 g (0.55 lb - 8 oz) fromage à la crème
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1/3 tasse (85 mL) crème liquide 35%
  • 1/4 tasse (65 mL) beurre
  • 1/4 tasse (65 mL) fécule de maïs
  • 1/4 tasse (65 mL - 30 g) farine
  • 1 c. à thé (5 mL) poudre de thé matcha
  • 1 c. à soupe rhum blanc (facultatif)
  • 12 framboises entières
Instructions
  1. Préchauffez le four à 340°F (170°C). Tapissez un moule rond de 8" (20 cm) de diamètre - ou de 8" (20 cm) de côté pour un moule carré - de papier parchemin. Le papier doit dépasser du bord du moule pour faciliter le démoulage. Huilez le papier parchemin.
  2. Le gâteau cuira au bain-marie dans le four : installez un grand plat qui pourra accueillir le moule à gâteau au four et remplissez ce grand plat avec de l'eau (le plat doit être plein à 1/3 de sa hauteur).
  3. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre dans une petite casserole à feu doux en remuant de temps en temps pour avoir un mélange homogène.
  4. Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol le fromage à la crème, la crème liquide et les jaunes d'oeuf.
  5. Lorsque le mélange beurre et chocolat blanc a refroidi (température pièce), ajoutez-le au mélange à base de fromage à la crème, puis rajoutez successivement la farine, la fécule de maïs, le thé matcha et le rhum (facultatif).
  6. Dans un autre grand bol ou au robot mélangeur, montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
  7. Incorporez alors les blancs en neige au mélange très délicatement à l'aide d'un spatule (maryse). Une fois le mélange uniforme, versez-le dans le moule.
  8. Placez le moule dans le bain-marie au four en prenant bien soin de ne pas faire déborder de l'eau sur la pâte à gâteau.
  9. Faites cuire le gâteau au four en 4 temps : 15 minutes à 340°F (170°C), 15 minutes à 320°F (160°C), 15 minutes à 300°F (150°C) puis éteignez et ouvrez le four en laissant le gâteau refroidir à l'intérieur pendant 30 minutes.
  10. Quand le gâteau a refroidi, sortez-le du four, recouvrez-le de pellicule plastique (toujours dans son moule) et mettez-le au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures.
  11. Lorsque le gâteau a passé au moins 3 heures au frais, vous pouvez alors le démouler en vous aidant du papier parchemin et le décorer de framboises fraiches.