Vous avez certainement déjà mangé ces fameuses petites boules de pomme de terre mais en avez-vous déjà préparé à la maison? Certes préparer ses gnocchis prend du temps, toutefois, le résultat vaut vraiment le coup et aucune erreur n’est possible avec cette recette de gnocchi al burro e salvia qui nous vient tout droit du Chef italien Stefano Faita!

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Si vous servez ces gnocchis en entrée, testez une autre recette de Stefano Faita pour le plat : un savoureux mijoté de morue salée à la Sicilienne (baccala salata alla siciliana)!

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Gnocchi maison et sauce beurre à la sauge
Les quantités indiquées ci-dessous donnent environ une soixantaine de gnocchi. Si vous souhaitez servir les gnocchis en entrée, n'en servez que 6 à 8 par personne. Vous pourrez congeler le reste (avant cuisson). Si c'est en plat, les quantités donneront 4 portions copieuses.
Prep Time 1 heure
Cook Time 1 heure
Servings
Ingredients
Pour les gnocchis
  • 1 kg (2 ½ lb) patates Yukon Gold
  • 2 1/4 tasses (565 mL - 260 g) farine
  • 1 tasse (250 mL - 100 g) parmesan râpé
  • 1 pincée muscade
  • 1 oeuf
Pour la sauce
  • 1/2 tasse (125 mL) noisettes grossièrement hachées
  • 10 feuilles sauge fraîche grossièrement hachées
  • 1/2 tasse (125 mL - 112 g) beurre
  • 3 c. à soupe (45 mL - 18 g) parmesan râpé
  • au goût sel et poivre
Prep Time 1 heure
Cook Time 1 heure
Servings
Ingredients
Pour les gnocchis
  • 1 kg (2 ½ lb) patates Yukon Gold
  • 2 1/4 tasses (565 mL - 260 g) farine
  • 1 tasse (250 mL - 100 g) parmesan râpé
  • 1 pincée muscade
  • 1 oeuf
Pour la sauce
  • 1/2 tasse (125 mL) noisettes grossièrement hachées
  • 10 feuilles sauge fraîche grossièrement hachées
  • 1/2 tasse (125 mL - 112 g) beurre
  • 3 c. à soupe (45 mL - 18 g) parmesan râpé
  • au goût sel et poivre
Instructions
  1. Plongez les pommes de terre dans un grand chaudron d’eau chaude et cuisez-les jusqu’à ce que leur cœur soit tendre environ 30 à 40 min.
  2. Pendant que les patates cuisent, faites griller les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5-10 minutes en remuant régulièrement.
  3. Une fois les patates cuites, coupez-les en deux et retirez leur chair avec une cuillère. Passez-la au presse-purée et laissez-la refroidir.
  4. Quand la chair est froide, ajoutez le parmesan, l’œuf, le sel et la muscade. Incorporez la farine, ½ tasse (125 mL) à la fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte tendre qui ne colle pas à la surface de travail (la dose de farine peut varier en fonction des patates).
  5. Coupez la pâte en 6 morceaux de taille égale puis roulez chacun des pâtons en ficelle d’environ 1" (2,5 cm) de diamètre, et coupez-la ensuite en tronçons de 2,5 cm pour former les gnocchi.
  6. Transférez-les sur une grande plaque de cuisson et saupoudrez-les de farine. Utilisez une autre plaque au besoin pour ne pas que les gnocchis se touchent.
  7. Si vous avez une planche à gnocchi, saupoudrez-la de farine et faites rouler chaque gnocchi sur la longueur de la planche à l'aide de votre pouce. Les rainures faites par la planche permettent à la sauce de rester sur les gnocchi. Si vous n'avez pas de planche à gnocchi, vous pouvez utiliser une fourchette pour faire ces rainures.
  8. Portez une grand chaudron d’eau salée à ébullition. Faites cuire les gnocchi en 4 fois pour éviter qu'ils collent entre eux à la cuisson. Faites-les cuire 5 à 6 min en brassant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils remontent tous à la surface. Égouttez-les avec un écumoir et déposez-les sur une plaque de cuisson enduite d’huile d’olive. Couvrez les gnocchis de papier d’aluminium pour les garder au chaud le temps qu'ils soient tous cuits.
  9. Pendant que les gnocchi cuisent, faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande sauteuse et ajoutez-y la sauge. Poursuivez la cuisson, en remuant le beurre à l’occasion, jusqu’à ce qu'il commence à mousser et brunir. Retirez la sauteuse du feu et incorporez-y les noisettes en mélangeant doucement.
  10. Mettez les gnocchis dans la sauce, remuez délicatement pour les napper de beurre à la sauge. Servez immédiatement garni de parmesan râpé - bon appétit!