On pourrait dire de l’asado (barbecue) qu’il est le plat national de l’Argentine. Plus que de simples grillades, l’asado est un rituel qui rassemble! Traditionnellement la cuisson se fait sur braise et peut durer 2 à 3h ; nous avons adapté la méthode pour réduire le temps de cuisson tout en conservant les saveurs. Il y en a pour tous les goûts puisque l’asado peut être réalisé avec tout un assortiment de viandes relevé par la goûteuse et indispensable salsa chimichurri et les flocons de piment aji molido!


La recette ci-dessous fait partie du souper argentin proposé dans la boite Food Trip to Argentina. La boite contient 7 produits alimentaires de ce pays d’Amérique du sud ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper argentin festif en famille ou entre amis.

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Grillades à l'argentine, sauce chimichurri et purée de patates douces
Prep Time 25 minutes
Cook Time 20 minutes
Passive Time 4 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
Pour les grillades
  • 1,2 kg (2.6 lb) viandes variées (boudins noirs, ris de veau, côtes de porc, hampe de boeuf, chorizo, cuisse de poulet...)
Pour la purée de patates douces
  • 1 kg (2.2 lb) patates douces épluchées et coupées en gros morceaux
  • 1 c. à soupe (15 mL) huile d'olive
  • 1/3 tasse (85 mL) crème 15%
Pour la sauce chimichurri
  • 1/2 tasse (125 mL) sauce chimichurri
  • 1 1/2 tasse (375 mL) persil plat finement haché
  • 1 tasse (250 mL) coriandre finement hachée
  • 1/2 tasse (125 mL) oignons verts (ou cives, ciboules) finement hachés
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 4 c. à soupe jus de citron
  • 1/2 c. à thé aji molido
  • au goût sel et poivre
Prep Time 25 minutes
Cook Time 20 minutes
Passive Time 4 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
Pour les grillades
  • 1,2 kg (2.6 lb) viandes variées (boudins noirs, ris de veau, côtes de porc, hampe de boeuf, chorizo, cuisse de poulet...)
Pour la purée de patates douces
  • 1 kg (2.2 lb) patates douces épluchées et coupées en gros morceaux
  • 1 c. à soupe (15 mL) huile d'olive
  • 1/3 tasse (85 mL) crème 15%
Pour la sauce chimichurri
  • 1/2 tasse (125 mL) sauce chimichurri
  • 1 1/2 tasse (375 mL) persil plat finement haché
  • 1 tasse (250 mL) coriandre finement hachée
  • 1/2 tasse (125 mL) oignons verts (ou cives, ciboules) finement hachés
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 4 c. à soupe jus de citron
  • 1/2 c. à thé aji molido
  • au goût sel et poivre
Instructions
  1. Préparez la sauce chimichurri en écrasant bien les ingrédients dans un mortier ou en mixant légèrement le tout au mélangeur.
  2. Mélangez la moitié de la sauce chimichurri aux morceaux de viande et laissez le tout mariner dans un contenant hermétique au frais pendant au moins 4 heures.
  3. Pendant ce temps, préparez la purée de patates douces : faire cuire les patates douces dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Une fois tendres, passez-les au mélangeur avec le reste des ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
  4. Huiler les grilles du barbecue avec un peu d'huile végétale et mettez-le à chauffer.
  5. Sortez le viande du réfrigérateur et assaisonnez avec un peu de sel. Faites les griller sur le barbecue en vérifiant constamment la cuisson (certaines viandes ont une cuisson plus rapide que d'autres).
  6. Servez aussitôt les viandes grillées accompagnées de purée de patate douce et du reste de sauce chimichurri - bon appétit!