Emblématiques de la cuisine finlandaise, les karjalanpiirakka – ou pirogues de Carélie ou tartes caréliennes – sont des petites tartelettes façonnées à la main constituées d’une fine croûte croquante à base de farine de seigle et d’un porridge de riz crémeux. On les mange habituellement garnies d’une tartinade d’oeuf et de saumon fumé à chaud, gravlax, fromage bleu… les choix sont illimités. C’est notre coup de coeur “brunch” de toutes les destinations que nous avons cuisiné à date!

On ne vous le cache pas, préparer des pirogues ou tartes de Carélie, c’est long. Ce n’est pas un brunch qui se prépare en 10 minutes, mais le résultat est impressionnant et vaut vraiment le coup. On vous recommande donc d’en préparer un gros batch – n’hésitez pas à doubler et tripler la recette – et à en congeler plusieurs avant cuisson. Pour les prochains brunchs, il vous suffira alors de les passer du congélateur au four et à préparer la garniture de votre choix – on vous recommande d’ailleurs de les déguster avec du saumon fumé à chaud ou du gravlax de saumon maison!


La recette ci-dessous fait partie du souper finlandais proposé dans la boite Food Trip to Finland. Les boites Food Trip sont des coffrets gourmands contenant plusieurs produits alimentaires typiques d’un pays ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper thématique (d’un pays en particulier) pour 6 personnes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver nos autres recettes finlandaises ici et quelques produits finlandais typiques sur l’épicerie Food Trip!

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Karjalanpiirakka : tartelettes finlandaises salées
La garniture la plus classique de ces pirogues caréliennes est une tartinade aux oeufs. Toutefois, ces tartes sont encore meilleures quand on les garnit aussi de saumon (fumé à chaud, en gravlax) ou de fromage bleu.
Prep Time 45 minutes
Cook Time 45 minutes
Servings
6 tartes individuelles
Ingredients
Pour le porridge de riz
  • 1 tasse (250 mL) riz à porridge*
  • 2 tasses (500 mL) eau
  • 2 tasses (500 mL) lait
  • 1 c. à soupe (15 mL) beurre
  • 2 c. à thé (10 mL) sel
Pour la trempette
  • 2 tasses (500 mL) lait
Pour la pâte à tarte
  • 1 tasse (250 mL - 150 g) farine de seigle
  • 1/3 tasse (80 mL) eau
  • 1 c. à thé (5 mL) sel
Pour la tartinade aux oeufs
  • 3 oeufs durs, écrasés à la fourchette
  • 3 c. à soupe (45 mL) beurre mou
  • au goût sel et poivre
Prep Time 45 minutes
Cook Time 45 minutes
Servings
6 tartes individuelles
Ingredients
Pour le porridge de riz
  • 1 tasse (250 mL) riz à porridge*
  • 2 tasses (500 mL) eau
  • 2 tasses (500 mL) lait
  • 1 c. à soupe (15 mL) beurre
  • 2 c. à thé (10 mL) sel
Pour la trempette
  • 2 tasses (500 mL) lait
Pour la pâte à tarte
  • 1 tasse (250 mL - 150 g) farine de seigle
  • 1/3 tasse (80 mL) eau
  • 1 c. à thé (5 mL) sel
Pour la tartinade aux oeufs
  • 3 oeufs durs, écrasés à la fourchette
  • 3 c. à soupe (45 mL) beurre mou
  • au goût sel et poivre
Instructions
  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau et le lait pour le porridge à feu moyen. Une fois que le mélange frémit, ajoutez le riz, le sel et le beurre puis baisser à feu doux. Couvrez et faites cuire une trentaine de minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le mélange crémeux.
  2. Mélangez dans une grand bol la farine de seigle, le sel et l’eau. Malaxez la pâte à la main et ajustez la quantité d’eau ou de farine au besoin : la pâte doit être bien souple pour ne pas craqueler quand on l’étale, sans coller aux mains. Formez un long boudin avec la pâte puis divisez la en 6 parts égales.
  3. Préchauffez votre four à 440°F (225°C).
  4. Roulez chaque morceaux en petite boule puis étalez la sur une surface farinée jusqu’à obtenir un ovale d’environ 20 cm de long (1 mm d’épaisseur). Placez chaque disque de pâte sur un morceau de papier parchemin individuel.
  5. Étalez ¼ tasse du porridge de riz cuit au milieu de chaque ovale de pâte. Façonnez les petites “barques” en commençant par pincer les côtés de la pâte avec vos doigts pour former des petites crêtes régulières. Terminez en repliant les extrémités de chaque petite “barque”.
  6. Placez les tartes sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant environ 15 minutes.
  7. Pendant que les tartes cuisent, préparez la tartinade aux oeufs : dans un bol moyen, mélangez à la fourchette les oeufs durs écrasés et le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
  8. Une fois les tartes légèrement dorées, sortez-les du four et trempez-les une à une très rapidement dans une assiette creuse remplie de lait. Cette étape permet d’éviter que la pâte ne se dessèche et ne devienne trop dure.
  9. Servez les tartes caréliennes tièdes avec la tartinade aux oeufs et n'importe quelle autre garniture de votre choix - bon appétit!
Recipe Notes

*Ces tartes finlandaises sont garnies d'un mélange à base de riisipuuro : du riz à porridge. Typique de Finlande, il est difficile de s'en procurer au Canada. À la place, nous vous recommandons d'utiliser du riz aux grains courts et riches en amidon comme le riz calrose, carnaroli ou arborio (typiquement utilisés pour le risotto).