Appelée baccalà en italien, la morue est un poisson plein de saveurs. Elle est très présente dans la cuisine italienne, surtout en bord de mer. Cette recette sicilienne la met à l’honneur en la mariant à la saveur des tomates, au croquant des noix de pin et au sucré des raisins – une recette de nul autre que le Chef Stefano Faita!

Cette recette est rehaussée d’un mélange d’herbes italienne créé par Stefano Faita lui-même : le Spezie Del Mare. Composé entre autres de poivre vert, sariette, thym, gingembre et coriandre, vous pouvez vous en procurer sur notre épicerie en ligne.

Et si vous aimez découvrir de nouvelles recettes italiennes comme ces gnocchi maison et sauce beurre à la sauge (gnocchi al burro e salvia), la boite Food Trip to Italy pourrait vous plaire. Il s’agit d’un coffret gourmand contenant plusieurs produits alimentaires typiques ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper italien festif en famille ou entre amis.


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Morue salée à la Sicilienne avec tomates, noix de pin et raisins
Une fois la morue dessalée, cette recette est très rapide à réaliser. Pensez-donc à mettre votre morue à dessaler deux jours à l'avance. Pour une version plus consistante de ce plat, ajoutez des petites pommes de terre grelot coupées en deux à l'étape 3. Vous pouvez aussi servir ce plat avec des pâtes fraiches ou du riz.
Cuisine Italie
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Passive Time 36-48 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1,2 kg (2 1/2 lb) morue salée
  • 1/2 tasse (125 mL) huile d'olive
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 2 branches de céleri en petits cubes
  • 3 tasses (750 mL) tomates en dés (canne)
  • 12 très grosses olives vertes dénoyautées coupées en quartiers
  • 3 c. à table (45 mL) câpres
  • 3 c. à table (45 mL) noix de pin grillées
  • 1/2 tasse (125 mL) raisins secs
  • 1 c. à table (15 mL) herbes Spezie del Mare
  • 2 c. à table (30 mL) piments dans l'huile hachés
Cuisine Italie
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Passive Time 36-48 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1,2 kg (2 1/2 lb) morue salée
  • 1/2 tasse (125 mL) huile d'olive
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 2 branches de céleri en petits cubes
  • 3 tasses (750 mL) tomates en dés (canne)
  • 12 très grosses olives vertes dénoyautées coupées en quartiers
  • 3 c. à table (45 mL) câpres
  • 3 c. à table (45 mL) noix de pin grillées
  • 1/2 tasse (125 mL) raisins secs
  • 1 c. à table (15 mL) herbes Spezie del Mare
  • 2 c. à table (30 mL) piments dans l'huile hachés
Instructions
  1. Coupez la morue en cubes de 1.5" (4 cm) de côté. Faites tremper ces cubes dans un grand volume d'eau pendant 36 à 48h en changeant l'eau toutes les 8h.
  2. Dans une grande sauteuse, faite chauffer l'huile pour y faire sauter les oignons environ 2 minutes. Ajoutez le céleri, les tomates en dés et 1/2 tasse (125 mL) d'eau. Portez à ébullition.
  3. Ajoutez la morue dans la sauteuse puis les olives, câpres, noix de pin et raisins. Ajoutez enfin les herbes Spezie del Mare et les piments hachés.
  4. Laissez cuire 25 minutes à couvert, en brassant de temps à autre (si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau). Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
  5. Servez le tout bien chaud dans des assiettes creuses ou bols - bon appétit!