Quand on pense à la cuisine japonaise, on pense en général automatiquement aux makis, sushis et yakitoris (brochettes de viande). Bien que ces spécialités soient tout à fait délicieuses, il serait vraiment dommage de passer à côté d’un autre plat très populaire au pays du soleil levant : l’okonomiyaki! L’okonomiyaki est une omelette originaire de la région d’Osaka, qui peut être agrémentée à votre goût. Son nom l’explique bien puisqu’il signifie “ce que vous voulez” (okono) et “griller” (yaki).

La recette d’okonomiyaki plus bas est très simple et rapide. Une fois que vous la maîtrisez, libre à vous de la personnaliser : viande, poisson, légumes, fromage… Comme nos autres recettes japonaises, cette omelette japonaise fait partie du menu de la boite Food Trip to Japan. Ce coffret gourmand contient une sélection de produits alimentaires typiques ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper japonais de découverte festif en famille ou entre amis. On peut d’ailleurs retrouver quelques produits japonais authentiques sur l’épicerie en ligne de Food Trip.

Les 3 produits japonais authentiques, essentiels à la réalisation de cette recette sont les katsuboshi (flocons de bonite séchés), les épices shichimi togarashi (un mélange contenant entre autres du nori, sésame, poivre et écorces d’orange) et des feuilles de nori (algue séchées notamment utilisées dans la préparation des makis).

Vous êtes à la recherche d’autres recettes japonaises? Testez sans plus tarder le cocktail myoko san, les hosomakis ou encore le sufuré chizy kéki : un savoureux gâteau au fromage et au thé matcha!


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Okonomiyaki : omelette japonaise sucrée-salée
Les quantités indiquées ci-dessous donnent 6 okonomiyaki de taille moyenne - bon appétit!
Cuisine Japon
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
Pour les omelettes
  • 6 oignons verts (ou cives ou ciboules) émincées
  • 6 oeufs
  • 2/3 tasse (170 mL - 80 g) farine
  • 1 c. à thé (5 mL) poudre à pâte
  • 1/2 chou vert, émincé
  • 12 tranches bacon, coupées en allumettes
  • 1/2 tasse (125 mL) huile végétale
  • 1 c. à soupe (15 mL) épices shichimi togarashi
Pour la sauce
  • 1/3 tasse (85 mL) sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse (65 mL) sauce soya
  • 1 c. à soupe (15 mL - 10 g) cassonade ou sucre
  • 3 c. à soupe (45 mL) miel
  • 1 c. à thé (5 mL) fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé (2 mL) gingembre en poudre (facultatif)
  • 1 c. à soupe (15 mL) huile végétale
En garniture
  • 2 feuilles nori, coupées en petites lamelles
  • 1/4 tasse (65 mL) katsuboshi (flocons de bonite séchés)
Cuisine Japon
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
Pour les omelettes
  • 6 oignons verts (ou cives ou ciboules) émincées
  • 6 oeufs
  • 2/3 tasse (170 mL - 80 g) farine
  • 1 c. à thé (5 mL) poudre à pâte
  • 1/2 chou vert, émincé
  • 12 tranches bacon, coupées en allumettes
  • 1/2 tasse (125 mL) huile végétale
  • 1 c. à soupe (15 mL) épices shichimi togarashi
Pour la sauce
  • 1/3 tasse (85 mL) sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse (65 mL) sauce soya
  • 1 c. à soupe (15 mL - 10 g) cassonade ou sucre
  • 3 c. à soupe (45 mL) miel
  • 1 c. à thé (5 mL) fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé (2 mL) gingembre en poudre (facultatif)
  • 1 c. à soupe (15 mL) huile végétale
En garniture
  • 2 feuilles nori, coupées en petites lamelles
  • 1/4 tasse (65 mL) katsuboshi (flocons de bonite séchés)
Instructions
  1. Commencez par la préparation de la sauce : mettez tous les ingrédients dans une petite casserole à l’exception de la fécule de maïs et de l’huile. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
  2. Ajoutez peu à peu la fécule de maïs en remuant avec un fouet. Laissez bouillir en mélangeant continuellement pendant 5 à 10 minutes, la sauce doit épaissir. Hors du feu, ajoutez 1 c. à soupe d’huile, la sauce est prête.
  3. Dans une poêle anti-adhésive, mettez 2 c. à soupe (30 mL) d’huile et faites revenir le chou, les oignons et le bacon à feu moyen jusqu’à ce que le chou soit translucide soit environ 6 min.
  4. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les oeufs, la farine, la levure chimique et une c. à soupe (15 mL) d'eau à l’aide d’un fouet et ce jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajoutez l’oignon vert, le shichimi togarashi et le mélange de chou et bacon cuit.
  5. Faite chauffer une c. à soupe (15 mL) d'huile dans une petite poêle anti-adhésive d'environ 7" (18 cm) de diamètre. Versez-y 1/6ème de la préparation aux oeufs (approx. 1 tasse - 250 mL).
  6. Faites dorer l'omelette à feu moyen pendant environ 2 minutes, retournez-la puis poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute. Répétez l'opération pour les 5 autres omelettes en maintenant les okonomiyaki au chaud sous une feuille d'aluminium.
  7. Servez les okonomiyakis recouvertes d'un filet de sauce et parsemées de flocons de bonite séchée et de feuille de nori - bon appétit!
Recipe Notes

Variantes : remplacez le bacon par du saumon fumé (mélangez-le directement au mélange d'oeuf sans le faire précuire), d'autres légumes (carottes, bok choi...) ou du fromage râpé (sautez là-aussi l'étape de pré-cuisson avec le choux).