Qui dirait non à des crêpes ou pancakes tous chauds le samedi ou dimanche matin? Pas nous! Ceci dit, entre passer un bon 20 minutes à cuire des crêpes quand on peut dormir un peu plus sous la couette… Heureusement, nos amis finlandais ont trouvé la solution : une crêpe dont on peut préparer la pâte en quelques minutes à peine et… faire cuire au four pendant qu’on va grappiller quelques minutes sous la couette en plus!

Cette fameuse crêpe au four épaisse est originaire de l’archipel d’Åland est s’appelle le pannukakku. Plusieurs pays d’Europe du Nord ont leur propre variante :  si vous êtes sur Pinterest, vous avez sûrement du voir les nombreuses déclinaisons du dutch baby devenu populaire en Amérique du Nord ces dernières années. En Finlande, le pannukakku est souvent parfumé avec un peu de cardamome et servi avec différents types de confiture de petits fruits comme l’airelle (cousin de la canneberge), particulièrement répandu en Scandinavie.

Nous vous proposons donc de tester la recette du puolukka pannukakku : une crêpe au four finlandaise garnie de confiture d’airelles, petits fruits et crème fouettée à la cardamome. Si vous cherchiez un plat à réaliser pour un brunch à la maison, ne cherchez pas plus loin. Et si vous voulez préparer du salé aussi, jettez un coup d’oeil à une autre spécialité finlandaise : les karjalanpiirakka!

La recette ci-dessous fait partie du souper finlandais proposé dans la boite Food Trip to Finland. Les boites Food Trip sont des coffrets gourmands contenant plusieurs produits alimentaires typiques d’un pays ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper thématique (d’un pays en particulier) pour 6 personnes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver nos autres recettes finlandaises ici et quelques produits finlandais typiques sur l’épicerie Food Trip!

Imprimer la recette
Pannukakku : crêpe au four finlandaise à la cardamome et confiture d'airelles
Les quantités ci-dessous donnent un grand pannukakku qui est suffisant pour 2 personnes pour le brunch si vous ne mangez que ça mais peut convenir pour 6 personnes si vous avez un autre plat.
Cuisine Finlande
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings
2-6 personnes
Ingredients
Pour la crêpe
  • 1 tasse (250 mL - 150 g) farine
  • 2 c. à soupe (30 mL - 30 g) sucre
  • 1/4 tasse (65 mL) beurre, fondu
  • 1 c. à soupe (15 mL) beurre (pour beurrer la plaque de cuisson)
  • 2 tasses (500 mL) lait
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe (15 mL) bacharikà (mélange d’herbes aromatiques grecques)
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture
  • 2/3 tasse (190 mL) confiture d'airelles*
  • 1 tasse (250 mL) crème liquide champêtre 35%
  • 1 c. à soupe (15 mL - 15 g) sucre
  • 1 c. à soupe (15 mL) cardamome
  • 1 1/2 tasse (375 mL - 340 g - 12 oz) petits fruits de votre choix
Cuisine Finlande
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings
2-6 personnes
Ingredients
Pour la crêpe
  • 1 tasse (250 mL - 150 g) farine
  • 2 c. à soupe (30 mL - 30 g) sucre
  • 1/4 tasse (65 mL) beurre, fondu
  • 1 c. à soupe (15 mL) beurre (pour beurrer la plaque de cuisson)
  • 2 tasses (500 mL) lait
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe (15 mL) bacharikà (mélange d’herbes aromatiques grecques)
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture
  • 2/3 tasse (190 mL) confiture d'airelles*
  • 1 tasse (250 mL) crème liquide champêtre 35%
  • 1 c. à soupe (15 mL - 15 g) sucre
  • 1 c. à soupe (15 mL) cardamome
  • 1 1/2 tasse (375 mL - 340 g - 12 oz) petits fruits de votre choix
Instructions
  1. Préchauffez le four à 440°F (220°C) en y mettant votre plus grande plaque de cuisson à rebords pour que celle-ci chauffe ; idéalement une plaque de 11” x 17” (28 x 43 cm).
  2. Préparez la pâte à crêpe : dans un saladier, battez au fouet ou au mélangeur la farine, les oeufs, le sucre, la cardamome et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Continuez à mélanger en ajoutant le beurre fondu, le sel et en alternant le lait et la farine petit à petit jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  3. Sortez la plaque de cuisson du four, et étalez-y rapidement un petit morceau de beurre . Versez-y la pâte à crêpe et remettez au four immédiatement pour 25 minutes, la pâte va gonfler et faire de grosses bulles. Si vous ne disposez que d’une plaque ou d’un moule plus petit, il vous faudra poursuivre la cuisson un peu plus longtemps - jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée.
  4. Préparez la garniture : fouettez au mélangeur la crème liquide bien froide avec le sucre et la cardamome jusqu’à obtenir une belle crème fouettée bien ferme. Mettez la crème obtenue au frais.
  5. Au bout de 25 minutes, lorsque le dessus de la crêpe est bien doré, sortez la plaque du four (le Pannukakku va retomber, c’est normal). Coupez la crêpe géante en 6 ou 12 parts égales dépendant de la taille de votre plaque.
  6. Servez immédiatement le Pannukakku en garnissant chaque portion de confiture d’airelles, de petits fruits et d’une généreuse quantité de crème fouettée à la cardamome - c’est prêt!
Recipe Notes

*Vous n'avez pas de confiture d'airelles? Remplacez-la par la confiture de votre choix, par des morceaux de bananes rôtis avec un peu de beurre et de sucre à la poêle, ou par une tartinade de noix (beurre d'amandes, de noix de cajou...).