Les patacones con camarón y aguacate sont une entrée composée d’un morceau de banane plantain écrasée et frite, sur lequel est servie une salade d’avocat et de crevettes. Les patacones font partie intégrante de l’alimentation colombienne, ils sont servis en accompagnement de nombreux plats ou par eux-même avec une sauce ou une petite garniture comme nous vous le proposons dans cette recette.

N’oubliez pas de découvrir nos autres recettes colombiennes ici. Ces recettes faisaient partie de la boite Colombie de Food Trip. Il s’agit d’un coffret gourmand contenant plusieurs produits alimentaires typiques ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper thématique (d’un pays en particulier) pour 6 personnes.

La recette ci-dessous utilise deux produits typiquement colombiens : le triguisar (un mélange à base d’origan et de cumin particulièrement utilisé dans la cuisine colombienne) et la sauce chipotle piquante, produits disponibles sur l’épicerie en ligne de Food Trip.


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Patacones colombien : bouchées crousti-moelleuses aux crevettes et avocat
Les quantités indiquées ci-dessous donnent environ une douzaine de patacones ce qui est assez en entrée pour 6 personnes ou en plat principal pour 2 personnes!
Cuisine Colombie
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings
12 patacones
Ingredients
Pour les patacones
  • 1 grosse banane plantain* (ou deux petites très mûres)
  • 1 tasse (250 mL) huile végétale
  • 1 c. à thé (5 mL) de triguisar
  • au goût sel et poivre
Pour la garniture
  • 2 avocats mûrs
  • 250 g (0.55 lb) crevettes cuites, décortiquées
  • 1/4 tasse (65 mL) mayonnaise
  • 1 c. à soupe (15 mL) sauce chipotle piquante
  • 1 c. à soupe (15 mL) jus de lime
  • 1 c. à thé (5 mL) triguisar
  • 1/4 tasse (125 mL) coriandre fraiche, hachée
Cuisine Colombie
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings
12 patacones
Ingredients
Pour les patacones
  • 1 grosse banane plantain* (ou deux petites très mûres)
  • 1 tasse (250 mL) huile végétale
  • 1 c. à thé (5 mL) de triguisar
  • au goût sel et poivre
Pour la garniture
  • 2 avocats mûrs
  • 250 g (0.55 lb) crevettes cuites, décortiquées
  • 1/4 tasse (65 mL) mayonnaise
  • 1 c. à soupe (15 mL) sauce chipotle piquante
  • 1 c. à soupe (15 mL) jus de lime
  • 1 c. à thé (5 mL) triguisar
  • 1/4 tasse (125 mL) coriandre fraiche, hachée
Instructions
  1. Épluchez puis coupez la (ou les) bananes plantain en tronçons d’environ ¾” (2 cm) ; vous devez obtenir 12 tronçons ou plus.
  2. Aplatissez ensuite chaque tronçon un à un : placez-les à l’intérieur d’un grand sac hermétique (de type Ziploc) et pressez une grande assiette ou planche en bois sur le dessus ; vous devez obtenir des galettes d’environ 1/5 pouces (0,5 cm) d’épaisseur.
  3. Assaisonnez les galettes de banane de triguisar, sel et poivre.
  4. Préparez la garniture de crevettes : dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la sauce chipotle, le jus de lime et le triguisar. Ajoutez-y les crevettes et les avocats coupés en petits cubes puis remuez doucement.
  5. Faite chauffer l’huile dans une poêle à hauts rebords sur feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, mettez à cuire les galettes de banane plantain pendant environ 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les galettes ne doivent pas se chevaucher dans la poêle, faites-les cuire en deux fournées au besoin. Une fois les galettes cuites, épongez-les dans du papier absorbant puis saupoudrez-les de triguisar.
  6. Au moment de servir, placez les galettes de banane plantain dans une assiette, répartissez la garniture aux crevettes sur le dessus et parsemez de coriandre hachée – c’est prêt à être dégusté!
Recipe Notes

S’ils sont préparés trop en avance les patacones peuvent ramollir, nous vous conseillons donc de les cuire peu de temps avant de les manger. La garniture aux crevettes peut quant à elle être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur – ajoutez simplement les avocats au dernier moment pour éviter qu’ils ne noircissent.

*Les bananes plantains sont une variété spéciale de bananes riches en amidon qui doivent être cuites avant d’être mangées. Vous devriez en trouver sans problème avec les autres fruits tropicaux à votre épicerie habituelle. Pour cette recette il vous faut les choisir très mûres, c’est à dire quand elles sont bien noires.