Dans cette recette du Burkina Faso, nous vous faisons découvrir le fonio, une céréale sans gluten, considérée comme la plus ancienne céréale d’Afrique de l’Ouest. Le fonio résiste très bien à la sécheresse, ce qui en fait une céréale facile à produire et fait partie de la nourriture de base de certaines populations des régions montagneuses du Burkina Faso. Dans cette recette, on vous propose de l’accompagner avec un mijoté de poulet à la sauce arachide et quelques gombos frits, un vrai délice!

Cette recette fait partie du souper burkinabè proposé dans la boite Food Trip to Burkina Faso. La boite contient 7 produits alimentaires de ce pays d’Afrique de l’Ouest ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour passer un souper de découverte festif en famille ou entre amis!

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Poulet sauce arachide, fonio et gombos frits
Si vous préférez une version sans noix, omettez simplement le beurre d’arachides dans la préparation de la recette. Le plat obtenu est alors très proche du poulet sauce rouge, autre plat typique du Burkina Faso!
Prep Time 30 minutes
Cook Time 60 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
Pour le mijoté
  • 1 kg (2.2 lb) hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
  • 1/4 tasse (65 mL) huile de canola
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 1 oignon rouge coupé en petits dés
  • 3 poivrons rouges coupés en petits dés
  • 1 c. à thé (5 mL) gingembre frais râpé
  • 2 tomates de taille moyenne coupées en petits dés
  • 1/2 tasse (125 mL) persil finement haché
  • 1 (62 mL - 70 g) petite boîte de de concentré de tomates
  • 1 c. à thé (5 mL) sauce pimentée
  • 3/4 tasse (195 mL) bouillon de légumes
  • 3/4 tasse (195 mL) beurre d’arachide crémeux
  • 1 lime pressée
  • 2 c. à thé (5 mL) sel
Pour le fonio
  • 1 1/4 tasse (315 mL - 250 g) fonio
  • 3 1/2 tasse (875 mL) bouillon de légumes
Pour les gombos frits
  • 300 g (0.7 lb) gombos frais (ou okra)
  • 1/4 tasse (65 mL) huile végétale
  • au goût sel et poivre
Prep Time 30 minutes
Cook Time 60 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
Pour le mijoté
  • 1 kg (2.2 lb) hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
  • 1/4 tasse (65 mL) huile de canola
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 1 oignon rouge coupé en petits dés
  • 3 poivrons rouges coupés en petits dés
  • 1 c. à thé (5 mL) gingembre frais râpé
  • 2 tomates de taille moyenne coupées en petits dés
  • 1/2 tasse (125 mL) persil finement haché
  • 1 (62 mL - 70 g) petite boîte de de concentré de tomates
  • 1 c. à thé (5 mL) sauce pimentée
  • 3/4 tasse (195 mL) bouillon de légumes
  • 3/4 tasse (195 mL) beurre d’arachide crémeux
  • 1 lime pressée
  • 2 c. à thé (5 mL) sel
Pour le fonio
  • 1 1/4 tasse (315 mL - 250 g) fonio
  • 3 1/2 tasse (875 mL) bouillon de légumes
Pour les gombos frits
  • 300 g (0.7 lb) gombos frais (ou okra)
  • 1/4 tasse (65 mL) huile végétale
  • au goût sel et poivre
Instructions
Mijoté
  1. Dans une grande poêle à hauts rebords, chauffez la moitié de l’huile et de l’ail et faites dorer la viande quelques minutes de chaque côté puis mettez-là de côté.
  2. Faites à nouveau chauffer les reste d’huile et d’ail à feu moyen puis faites sauter l’oignon et les poivrons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajoutez alors le reste des ingrédients à l’exception de la viande et mélangez bien.
  4. Rajoutez la viande et laissez mijoter à feu très doux sans couvercle pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une sauce plus crémeuse. Si la sauce est trop pâteuse, ajoutez-y un peu de bouillon de légumes.
Fonio
  1. Juste avant le repas, placez le fonio dans une grande poêle à haut rebord et faites le rôtir 3-4 minutes à feu moyen en remuant constamment.
  2. Baissez le feu, ajoutez le bouillon en remuant vigoureusement puis placez le couvercle sur la poêle et attendez quelques minutes que le fonio gonfle. Une fois le bouillon entièrement absorbé, remuez avec une cuillère en bois puis continuez la cuisson quelques minutes : le fonio doit avoir la consistance de semoule de couscous un peu humide.
Gombos frits
  1. Quelques minutes avant de servir, faites chauffer l’huile à feu moyen. Coupez l’extrémité des gombos présentant un pédoncule puis coupez chaque gombo en 3-4 tronçons.
  2. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les gombos et faites-les frire 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez de sel et poivre et servez immédiatement.
  3. Servez le mijoté accompagné de fonio encore chaud et quelques gombos frits - bon appétit!
Recipe Notes

Suggestion de vin : Beaujolais-Villages 2014 - Georges Duboeuf.

Alternative végétarienne : remplacez la viande par environ 2 tasses de légumes en cubes (carottes, aubergines, épinards...) et 2 tasses de légumineuses (pois chiches, haricots noirs...).