Le tamarin est un fruit tropical formé d’une gousse de couleur marron (voir sur la photo ci-dessus) contenant une pâte acidulée et de petits noyaux. Dans la cuisine asiatique, la pâte de tamarin est utilisée pour créer des jus, relever des sauces ou en dessert. Les Indonésiens apprécient particulièrement le tamarin en jus – sari asam jawa – pour son côté rafraîchissant lorsqu’ils dégustent des plats épicés. La recette ci-dessous vous donne toute les clés pour préparer un savoureux jus de tamarin à la maison. 

La majorité des Indonésiens étant musulmans, peu d’entre eux boivent de l’alcool. Toutefois, nous vous proposons aussi une recette alcoolisée de notre création : le punch indonésien au jus de tamarin et fruit de la passion – un vrai régal!

Nos recettes indonésiennes – comme celle-ci – faisaient partie de la boite Food Trip to Indonesia. Les boites Food Trip sont des coffrets gourmands contenant plusieurs produits alimentaires typiques d’un pays ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper thématique (d’un pays en particulier) pour 6 personnes. Vous trouverez d’ailleurs de nombreux produits alimentaires exotiques sur l’épicerie en ligne Food Trip!


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Punch indonésien au jus de tamarin et fruit de la passion
Les quantités indiquées pour le jus de tamarin donnent à peu près 2.5 L de jus, ce qui permet de réaliser une vingtaine de cocktail alcoolisés ou à 6 personnes d'avoir un grand verre de jus de tamarin et un cocktail chacun.
Cuisine Indonésie
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Passive Time 60 minutes
Servings
1 cocktail
Ingredients
Pour le jus de tamarin (pichet de 2.5 L)
  • 200 g (0.44 lb) pâte de tamarin
  • 10 tasses (2.5L) eau
  • 4 c. à soupe (60 mL - 60 g) sucre de palme ou cassonade
  • 4 c. à soupe (60 mL - 60g) sucre
Pour le cocktail (par verre)
  • 1/2 tasse (125 mL) de jus de tamarin
  • 3 c. à soupe (45 mL - 1.5 oz) de rhum blanc
  • 1 fruit de la passion
  • glace
Cuisine Indonésie
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Passive Time 60 minutes
Servings
1 cocktail
Ingredients
Pour le jus de tamarin (pichet de 2.5 L)
  • 200 g (0.44 lb) pâte de tamarin
  • 10 tasses (2.5L) eau
  • 4 c. à soupe (60 mL - 60 g) sucre de palme ou cassonade
  • 4 c. à soupe (60 mL - 60g) sucre
Pour le cocktail (par verre)
  • 1/2 tasse (125 mL) de jus de tamarin
  • 3 c. à soupe (45 mL - 1.5 oz) de rhum blanc
  • 1 fruit de la passion
  • glace
Instructions
Jus de tamarin
  1. Dans une grande casserole avec couvercle, faites bouillir l’eau, la pâte de tamarin émiettée, le sucre de palme (ou cassonade) et le sucre blanc pendant 10 minutes.
  2. Filtrez le mélange et pressez bien la pâte de tamarin pour en extraire le maximum de jus. Mettez le jus à refroidir dans un pichet au réfrigérateur au moins une heure.
  3. Une fois le jus bien frais, ajoutez simplement de la glace, le jus de tamarin est alors prêt à être dégusté ; pour préparez les cocktails, suivez simplement les instructions ci-dessous.
Cocktail
  1. Dans un pot à couvercle (shaker), mettez tous les ingrédients pour le cocktails avec un peu de glace. Placez le couvercle puis remuez énergiquement pendant 8 à 10 secondes et servez immédiatement.
  2. Répétez l’opération pour chaque verre - à votre santé!