Utilisez vos champignons préférés ou un mélange de plusieurs variétés dans cette recette de risotto forestier facile aux champignons. Vous voulez rendre la recette végétarienne? Omettez simplement la pancetta et remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.

Comme certaines de nos autres recettes italiennes, cette recette fait partie du souper italien proposé dans la boite Food Trip to Italy sortie en Novembre 2015. Les boites Food Trip sont des coffrets gourmands contenant plusieurs produits alimentaires typiques d’un pays ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper thématique (d’un pays en particulier) pour 6 personnes. La boite italienne contenait entre autres du riz arborio, de l’huile de truffe et un mélange de sel, poivre et ail utiles pour cette recette. Certains de ces produits peuvent toujours être retrouvés sur l’épicerie Food Trip.


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Risotto crémeux aux champignons et à l'huile de truffe
Cuisine Italie
Prep Time 1 heure
Cook Time 40 minutes
Servings
Ingredients
  • 600 g (1.3 lb - 21 oz) champignons de votre choix, tranchés
  • 150 g (0.33 lb - 5 oz) pancetta, en petits dés
  • 3 échalotes françaises, émincées
  • 2 c. à thé (10 mL) mélange sel, poivre et ail*
  • 1/2 tasse (125 mL) persil plat, haché
  • 1 tasse (250 mL) roquette
  • 1 oignon jaune, finement haché
  • 2 tasses (500 mL) riz arborio
  • 1 tasse (250 mL) vin blanc
  • 1 tasse (250 mL) parmesan râpé + quelques copeaux
  • 6 tasses (1.5 L) bouillon de poulet
  • 1 c. à table (15 mL) huile de truffe
  • 1/4 tasse (65 mL - 60 g) beurre
Cuisine Italie
Prep Time 1 heure
Cook Time 40 minutes
Servings
Ingredients
  • 600 g (1.3 lb - 21 oz) champignons de votre choix, tranchés
  • 150 g (0.33 lb - 5 oz) pancetta, en petits dés
  • 3 échalotes françaises, émincées
  • 2 c. à thé (10 mL) mélange sel, poivre et ail*
  • 1/2 tasse (125 mL) persil plat, haché
  • 1 tasse (250 mL) roquette
  • 1 oignon jaune, finement haché
  • 2 tasses (500 mL) riz arborio
  • 1 tasse (250 mL) vin blanc
  • 1 tasse (250 mL) parmesan râpé + quelques copeaux
  • 6 tasses (1.5 L) bouillon de poulet
  • 1 c. à table (15 mL) huile de truffe
  • 1/4 tasse (65 mL - 60 g) beurre
Instructions
  1. Faites dorer la pancetta quelques minutes à feu moyen avec les échalotes dans une grande poêle ; mettez de côté.
  2. Faites dorer les champignons à feu vif dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  3. Ajouter le mélange sel, poivre et ail ainsi que le persil, continuez la cuisson en remuant pendant 2 minutes puis réservez.
  4. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon à feu doux dans le reste de beurre. Ajoutez le riz et continuez à cuire une minute. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire presque à sec.
  5. À feu moyen, ajoutez alors le bouillon - une tasse à la fois - en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
  6. Lors de l’ajout de la dernière tasse de bouillon, retirez la casserole du feu, ajoutez en même temps le parmesan, l’huile de truffe, les champignons et le mélange échalottes-pancetta. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  7. Répartissez le risotto dans des bols ou assiettes creuses et garnissez de copeaux de parmesan et de roquette. Il ne vous reste plus qu’à déguster!
Recipe Notes

**Il s'agit de ce mélange qui s'utilise dans de très nombreuses recettes italiennes.