Le tajine est un mijoté marocain traditionnellement cuit à l’étouffée dans un plat en terre cuite du même nom. Comme tout le monde n’a pas forcément un tajine en terre cuite sous la main, nous avons développé la recette suivante pour une cuisson dans une grande cocotte couverte mais le temps de cuisson étant le même, n’hésitez pas à la réaliser dans un tajine si vous en avez un à disposition.

Très facile à réaliser et délicieusement relevé de ras el hanout – un mélange d’épices marocain contenant entre autres du cumin, de la coriandre, du paprika et du carvi – cette recette de tajine de poulet aux olives accompagné de semoule aux amandes deviendra un incontournable de votre carnet de recettes.

La recette ci-dessous fait partie du souper marocain proposé dans la boite Food Trip to Morocco. Les boites Food Trip sont des coffrets gourmands contenant plusieurs produits alimentaires typiques d’un pays ainsi que plusieurs fiches recettes et informations culturelles pour préparer un souper thématique (d’un pays en particulier) pour 6 personnes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver nos autres recettes marocaines ici!

Pour obtenir un tajine le plus savoureux possible, assurez-vous d’utiliser un ras el hanout, des citrons confits  et une huile d’olive de qualité (pourquoi pas parfumée au thym et au laurier comme celle-ci), tels que proposés sur l’épicerie Food Trip!


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Tajine de poulet aux olives et semoule aux amandes
Le tajine se conserve très bien 2-3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Cuisine Maroc
Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 heures
Servings
6-8 personnes
Ingredients
Pour le tajine
  • 6 cuisses de poulet
  • 6 grosses carottes, épluchées et coupées en gros tronçons
  • 4 tasses (1 L - 1.5 lbs - 680 g) tomates cerises
  • 1 1/2 tasse (375 mL) olives vertes dénoyautées
  • 3 (125 mL) de coriandre, très finement hachée
  • 1/4 tasse (65 mL) huile d’olive (parfumée au thym et laurier)
  • 2 c. à soupe (30 mL) ras el hanout (mélange d'épices marocain)
  • 4 tasses (1 L) bouillon de légumes
  • 2 tasses (250 mL) coriandre, grossièrement hachée
  • 6 (750 mL) noix de Grenoble, finement hachées
  • 20 dattes deglet-nour), dénoyautées et grossièrement hachées
  • au goût sel et poivre
Pour la semoule aux amandes
  • 2 tasses (500 mL - 500 g) semoule à couscous
  • 2 tasses (500 mL) bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe (30 mL) huile d’olive (parfumée au thym et laurier)
  • 1 tasse (250 mL - 100 g) amandes tranchées
  • au goût sel et poivre
Cuisine Maroc
Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 heures
Servings
6-8 personnes
Ingredients
Pour le tajine
  • 6 cuisses de poulet
  • 6 grosses carottes, épluchées et coupées en gros tronçons
  • 4 tasses (1 L - 1.5 lbs - 680 g) tomates cerises
  • 1 1/2 tasse (375 mL) olives vertes dénoyautées
  • 3 (125 mL) de coriandre, très finement hachée
  • 1/4 tasse (65 mL) huile d’olive (parfumée au thym et laurier)
  • 2 c. à soupe (30 mL) ras el hanout (mélange d'épices marocain)
  • 4 tasses (1 L) bouillon de légumes
  • 2 tasses (250 mL) coriandre, grossièrement hachée
  • 6 (750 mL) noix de Grenoble, finement hachées
  • 20 dattes deglet-nour), dénoyautées et grossièrement hachées
  • au goût sel et poivre
Pour la semoule aux amandes
  • 2 tasses (500 mL - 500 g) semoule à couscous
  • 2 tasses (500 mL) bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe (30 mL) huile d’olive (parfumée au thym et laurier)
  • 1 tasse (250 mL - 100 g) amandes tranchées
  • au goût sel et poivre
Instructions
  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’ail dans l’huile d’olive. Dorez les morceaux de poulet à feu vif quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients pour le mijoté, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures.
  3. Dans une petite poêle, faites dorer les amandes tranchées à feu moyen en remuant constamment, environ 2 minutes.
  4. Préparez la semoule juste avant de servir le tajine : faites bouillir le bouillon de légumes puis versez le liquide sur la semoule dans un contenant couvert. Lorsque la semoule a gonflé, ajoutez l’huile d’olive et les amandes tranchées, remuez avec une fourchette pour aérer la semoule. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  5. Déguster le tajine bien chaud sur la semoule aux amandes, bon appétit!
Recipe Notes

VARIANTE : Vous pourriez aussi remplacer le poulet par de l’agneau et/ou réaliser cette recette avec les légumes de votre choix (navets, pommes de terre, poivrons, courgettes…) en quantités équivalentes.